稻谷、谷子、高粱等是人們?yōu)榱松a(chǎn)食物而種植的，但是必須先對它們進(jìn)行碾磨加工，才能蒸煮而食之。為了使米類(lèi)更加可口，易于消化，促進(jìn)人們食欲，加工過(guò)程中部分或全部地除去糠皮和胚芽，使其具有特別的蒸煮質(zhì)量、味道和風(fēng)味。由于加工等級與除去種皮程度有關(guān)，因此米類(lèi)加工精度是作為大米、小米、黍米、稷米或高粱米等米類(lèi)的定等基礎項目。

米類(lèi)加工精度是指籽粒皮層被碾磨的程度或留皮程度。米類(lèi)加工精度的高低直接影響著(zhù)食用品質(zhì)，但是米類(lèi)加工精度越高，出米率越低，營(yíng)養價(jià)值也降低。大米加工精度是指米粒脫掉種皮的程度，或背溝和粒面留皮的程度。米類(lèi)加工精度的檢驗目前還是采用感官檢驗法；感官檢驗法又可分為直接比較法和染色法；其中，染色法是利用米類(lèi)各不同組織成分對各種染色基團分子的親和力不同，經(jīng)染色處理后，米粒各組織呈現不同的顏色，從而判定米類(lèi)的加工精度。

為了較準確地評定大米的加工精度，可通過(guò)蘇丹Ⅲ乙醇染色法、品紅石碳酸染色法和EMB染色法進(jìn)行檢驗，即用蘇丹Ⅲ乙醇等染色液將標準樣品和成品米染色后加以比較，觀(guān)察留皮的程度。大米加工精度檢測試劑盒(蘇丹Ⅲ乙醇染色法)又叫大米專(zhuān)用染色劑或蘇丹Ⅲ乙醇染色液，主要由蘇丹Ⅲ、乙醇、水等組成，可搭配大米加工精度檢測儀使用。該試劑盒僅用于科研領(lǐng)域，不適用于臨床診斷或其他用途。